Édition 2011 du party de Noël

Cette année c’était au tour du restaurant le Saint-Amour de nous recevoir pour notre party de Noël.  Une autre soirée mémorable où nous avons pu apprécier la cuisine raffinée de Jean-Luc Boulay.

Voici (pour la postérité) de quoi le menu était composé:

Mise en bouche

Gravlax de saumon sur un nid d’avocat et caviar

Entrée

Foie Gras de canard à l’Armagnac en terrine maison
pain brioché, gelée d’abricot au thé du Labrador et réduction de cassis de Monna et filles

Tatin de tomate tiède au fromage de chèvre
crumble à l’olive noire, émulsion poivron doux et micro basilic

Crevette à la plancha au piment d’Espelette
salade de fenouil croquant, crème d’olive noire au citron confit

Pétoncles des Îles de la Madeleine
purée de topinambour et crème d’oursin truffée

Plat principal

Crèmeuse Maraîchère au basilic
réduction d’un vieux vinaigre balsamique, sabayon au jambon de Parme

Verdures en Panaché
fleurs et pousses biologiques vinaigrette classique française à l’échalote

Poisson du jour et pétoncle
tombé d’asperges vertes, risotto Carnaroli crémeux
mousseuse Noilly Prat et crème de homard

Boeuf Angus «AAA »
grillé au poivre du paradis, haricots charnus, pleurote érigé et cipollini rôti
beurre rouge à la moutarde au moût de raisin

Cerf rouge du domaine Boileau rôti au poivre de Sarawac
sauté de pommes caramélisées et poireaux aux fines épices
rosace de Yukon Gold à la fleur de thrym, poivrade émulsionnée au foie gras

Fromages

Fromages fins du terroir, miel et fruits séchés

Dessert

Gourmandise Saint-Amour